日前，黑龍江省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢，抽取餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產品、酒類、乳制品、食用農產品、薯類和膨化食品、糕點、水果制品、調味品和飲料等12大類食品828批次樣品，檢出其中餐飲食品、糕點和調味品等3大類食品4批次樣品不合格。發現的主要問題是，食品添加劑超限量使用、微生物污染、質量指標不達標等。

　　對抽檢中發現的不合格食品，黑龍江省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

　　監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

　　一、食品添加劑超限量使用問題

　�。ㄒ唬┕�爾濱市道里區王莉自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　�。ǘ�）齊齊哈爾市建華區亞菊鶴鄉燒餅店自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。

　　二、微生物污染問題

　　雙鴨山市嶺東區一嘉一生活超市銷售的、標稱雙鴨山曲氏奇樂食品加工有限公司生產的老口味大排包，其中霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　三、質量指標不達標和微生物污染問題

　　綏化市北林區站前鮮佳盈百貨超市銷售的、標稱綏化市北林區永興醬油廠生產的東北老醬油，其中氨基酸態氮（以氮計）檢測值不符合產品標簽標示要求；全氮（以氮計）檢測值不符合產品執行標準要求；菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　部分不合格項目的小知識

　　一、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定油炸面制品中鋁的殘留量應小于等于100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨松的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。

　　二、霉菌：霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，在食品中還可能產生霉菌毒素�！妒称钒踩珖�家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）規定糕點中的霉菌小于等于150CFU/g。造成霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導致；也可能是生產環境中存在霉菌或產品包裝不嚴，存儲、運輸條件控制不當所致。

　　三、菌落總數：是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

　　四、氨基酸態氮（以氮計）：氨基酸態氮是判定醬油發酵程度的特性指標，能反映產品鮮味的程度。按照產品明示要求氨基酸態氮含量大于等于0.80g/100mL。造成氨基酸態氮不合格的原因可能是產品生產工藝控制不嚴，未達到要求發酵的時間導致；也可能是產品配方缺陷的問題；還有可能是個別企業在生產過程中為降低成本而偷工減料、以次充好所致。

　　五、全氮（以氮計）：全氮是醬油的特征性品質指標之一，全氮含量越高，說明醬油發酵時間越長，風味物質越豐富，全氮不合格主要影響產品的品質�！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定低鹽固態發酵醬油（一級）的全氮含量應大于等于1.40g/100mg。全氮不達標可能是生產者釀造發酵時間不足導致。

　　轉自：黑龍江省市場監督管理局